Nyinflyttad


Nyinflyttad sen en vecka tillbaka. En liten uns av ordning har jag lyckats med iallafall. Nu är jag bosatt på kvarnholmen i Kalmar, vilket passar mig som handen i handsken – centralt, men på en gata lite längre ifrån själva kärnan. Jag är ganska ivrig och har inte världens bästa tålamod, men det får ta sin lilla tid att komma iordning. To be continue… kram!

Västerbottenskroketter

Västerbottenskroketter med smak av persilja. 

– Frasigt tillbehör som passar utmärkt till kött, fisk eller fågel. 

För 4 port. 

Du behöver: 

600 g mjölig potatis 

5 msk äkta smör 

2 dl Västerbottensost (efter smak)

3 msk grädde 

0,75 hackad persilja 

Salt och peppar efter smak 

Panering 

2 dl vetemjöl 

2 ägg 

2-3 dl panko eller krossad cornflakes 

1-2 tsk Salt 

1 tsk Peppar 

0,5 tsk Cayennepeppar

1 liter olja (att fritera i) 

Gör så här 

Koka mjölig potatis mjuk. Vispa potatisarna med elvisp för att få ett fluffigt mos. I med massa Västerbottensost (det ska verkligen smaka Västerbottensost). Ha även i hackad persilja, smör och grädde. Ha i lite i taget så moset inte blir för löst. Du ska kunna rulla bollar av moset. Smaka av med salt och peppar. 

Låt moset svalna av en stund innan du börjar rulla moset till små bollar. Lägg bollarna på en tallrik och ställ in i frysen ca en timme. Detta för att dem lättare ska hålla sin form när du panerar dem. 

Ta ut bollarna ur frysen och rulla i mjölet som du har kryddat med salt, peppar och cayen. Doppa sedan i uppvispat ägg. Viktigt! Se till att äggen täcker hela bollen! Sedan vänder du runt dem i panko eller krossad cornflakes. Hit kan du förbereda om du inte vill äta dem samma dag. Går alldeles utmärkt att förvara kroketterna i frysen. 

Nu är det dags att tillaga kroketterna. Värm upp olja till 170 grader. Fritera kroketterna i någon minut. De ska bli gyllenbruna. Servera genast. Går även att värma i ugn (blir dock inte lika frasiga).

Langos

FOTO: TV4

Jag älskar friterat, jag älskar räkor, jag älskar rödlök, jag älskar västerbottensost. Gör du det också? Då måste du testa detta recept! 

-Krispigt och saftigt friterat potatisbröd som toppas med citronmarinerad rödlök, färska räkor, västerbottenost, dillsås och löjrom. 

4 port 

Tid: 75 min

Du behöver

Langosbröd

1,5 kokt potatis

25 g jäst 

3 dl ljummet vatten 

7 dl vetemjöl special 

1 tsk salt 

1 liter Frityrolja 

1 dl vetemjöl special till utbakning 

Citronmarinerad rödlök 

1 rödlök 

Saften från en halv citron 

1 dl vatten 

Dillsås 

3 dl gräddfil 

1 dl färsk dill

Citronzest

Vitlöksolja

1 stor vitlöksklyfta

1 dl matolja 

1 tsk salt 

Tillbehör 

2-3 dl västenbottenost

300 g färska skalade räkor 

1 dl löjrom 

Dillkvist

Gör så här: 

Börja med att koka potatisen mjuk. Låt kallna något och riv ner potatisen på den grövre sidan på ditt rivjärn. Rör ut jästen i vattnet. Ha i den rivna potatisen, salt och mjölet. Arbeta degen till en slät, ganska lös deg. Låt jäsa 45 min. 

Skär rödlöken och låt den ligga i en skål tillsammans med vatten och citronsaft. 

Blanda gräddfil, dill och citronzest. 

Hacka vitlöken fint, blanda med matolja och salt. 

Riv västenbottenost och skala räkor. 

När degen jäst klart – ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 8 delar. Kavla ut varje del och låt jäsa ytterligare 10 min. Hetta upp olja under tiden i en kastrull, till ca 175 grader. Fritera bröden ca 3 min på varje sida, de ska bli gyllenbruna. 

Pensla på vitlöksoljan och ha på alla tillbehör. Toppa med dillkvist. Servera genast!

Fish eller kycklingtaco

Pankofriterad kyckling- eller fishtaco med hemgjorda tortilla och mangosalsa. 

– En annan variant av taco som garanterat kommer gå hem hos de flesta. Med den krispiga kycklingen eller fisken, mangosalsan och de hemgjorda bröden kan inget gå fel. 

4 port 

Tid: 75 min 

Du behöver

Krispig kyckling/fisk 

2 st kycklingfiléer eller torskfiléer

2 dl vetemjöl 

2 ägg 

2-3 dl panko (asiatiskt ströbröd) 

Salt 

Peppar 

Paprikapulver

Chiliflakes 

1 l Frityrolja 

Vetetortilla 8 st 

300 g (5 dl) vetemjöl 

1/4 tsk flingsalt 

50 g kylskåpskallt smör 

3 dl kokande vatten 

Mangosalsa  

1 färsk mango 

1/4 lime

1 tsk färsk chili 

1 kruka koriander 

2 avokado

Picklad lök

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

2 rödlök 

Chunky salsa 

3 dl krossade tomater 

1 röd lök 

1 vitlöksklyfta 

4 st jalapeños (ringar) 

2 msk fryst eller färsk persilja 

2 msk fryst eller färsk koriander 

1 msk honung 

2 tsk spiskummin 

1 tsk vitlökspulver 

1 tsk salt 

 

Gör så här:

Börja med kycklingen/fisken. Skär filéerna i lagom stora bitar (ca 1cm x 3cm). Vispa upp äggen med gaffel i en skål, häll panko i en annan, och blanda mjöl och kryddor i en tredje skål. Tänk på att mjölblandningen ska smaka mycket! Ös på med kryddor! Börja med att vända ner filébitarna i mjölet, doppa sedan i äggen (se till att bitarna blir täckta av ägg) och avsluta sedan med att vända ner bitarna i pankobrödet. Ställ kycklingen/fisken åt sidan. 

Picklad lök – Blanda ättika, vatten och socker och rör tills sockret lösts upp. Skiva rödlök tunt med hjälp av mandolin och lägg i lagen. Låt stå i kylen fram tills servering.

Vetetortilla – Mixa mjöl, salt och smör till en smidig massa i en matberedare. Häll sedan i det kokande vattnet och mixa till en deg. Ta upp degen på lättmjölat bord och dela upp degen i 4 st lika stora delar. Rulla dem till bollar och låt dem ligga i en plastpåse, så att de inte torkar. Innan du kavlar ut dem, doppa dem i mjöl och kavla ut bollarna, en i taget, till tunna kakor. Grädda kakorna i en torr och het panna, ca 1-2 min på varje sida. Låt de nygräddade bröden ligga inlindade i en handduk så att de mjuknar till servering. 

Chunkysalsa – Finhacka lök, vitlök och jalapeños. Blanda med övriga ingredienser. Låt stå minst en timme innan servering. 

Mangosalsa – Skär ner mango och avokado i fina kuber. Hacka chilin och koriandern (spara koriander till dekoration). Blanda mango, avokado, chili, koriander och ha i limesaft. 

Nu är det dags att fritera kycklingen/fisken! Värm upp oljan i kastrull till 170 grader. Använd termometer. Fritera kycklingen tills den har en gyllenbrun färg, ca 3 min, fiskeSkär upp kycklingen i mindre bitar och servera den tillsammans med tillbehören i tortillabröden. Toppa gärna med koriander och ev salt. Njut!

Köttbullar

Husmanskost – Jepp, I love you. Inget slår väl den svenska klassikern köttbullar med potatismos, brunsås, pressad gurka och råröda lingon. Testa mitt recept från Sveriges mästerkock.

4 port

Du behöver

 Köttbullar

2 skivor bröd (jag tog skogaholmslimpa) 

2 msk grädde 

1 msk mjölk 

2 små gula lökar 

2 msk kalvfond (koncentrerad) 

0,5 msk japansk soya 

0,5 dl hackad persilja 

1 ägg 

250 g blandfärs 

300 g nötfärs 

Salt 

Peppar 

Potatismos 

1 kg king Edward potatis (mjölig sort) 

25 g äkta smör 

1,5 dl varm grädde 

Salt 

Peppar 

Sås

1 msk smör 

2,5 dl grädde

1 msk kalvfond (koncentrerad på flaska)

Salt 

Peppar 

Pressgurka 

0,5 st gurka 

0,5 dl ättika 

1 dl socker 

1,5 dl vatten 

Färsk persilja 

Rårörda lingon 

250 g tinade lingon 

1,5 dl socker 

Gör så här: 

Pressgurka 

Skiva färsk gurka med hjälp av mandolin eller osthyvel. Blanda ättika, socker och vatten tills sockret ha löst sig. Ha i gurkan och persiljan. Låt stå minst en halvtimme. 

Rårörda lingon 

Blanda tinade lingon med socker, låt stå minst 20 min. 

Potatismos 

Skala och koka potatis. Häll av vatten och vispa försiktigt med en elvisp till ett fluffigt mos. Tillsätt smör, grädde, salt och peppar efter smak. 

Köttbullar 

Skär bort kanterna ifrån brödet. Lägg sedan skivorna i en bunke tillsammans med grädden och mjölken. Låt dra i ca 10 min. Hacka båda lökarna fint. Stek sedan hälften av löken med lite smör i stekpanna (den ska inte få färg). Ha i den stekta och råa löken i brödblandningen. Ha även i fond, soya och persilja och blanda ihop allt till en smet. Ha i färsen och ägget. Blanda ytterligare en gång och smaka av med salt och peppar. (Om du är rädd för att smaka den råa färsen testar du att steka en bit färs och därefter avgöra om det behövs mer salt och peppar). Rulla till bollar á 25 gram och stek. 

Sås

När du stekt klart köttbullarna lägger du i en klick smör. Låt smälta och ha sedan i grädden och fonden. Låt småputtra ett tag. Sila av såsen och smaka av med salt och peppar. 

Nu är det dags att käka!! Smaklig måltid