Grillad tonfisk

Grillad tonfisk med vattenmelon- och fetaostsallad och chilimajonäs

För 4 port

Du behöver
Ca 6-700 g färsk tonfisk (150 g per portion)
Olivolja
Salt
Citronsaft
Peppar
Vattenmelon- och fetaostsallad
700 g vattenmelon
200 g fetaost
En halv gurka
1 kruka färsk mynta
Chilimajonäs
2,5 dl hemgjord eller köpt majonäs (hellmanns är godast)
1 tsk sambal oelek
Chilipeppar
Salt

Gör så här
Skär tonfisken i 4 bitar. Pressa på lite citron, ringla på olivolja och krydda med salt och peppar. Blanda majonnäs med sambal oelek, chilipeppar och salt. Ställ kallt. Skär kuber av vattenmelonen. Halvera gurkan på längden och gröp ur kärnhuset med en sked. Skär sedan i gurkbåtar. Hacka mynta och blanda med vattenmelonen och gurkan. Grilla eller stek tonfisken någon minut på varje sida (beror lite på tjocklek). Tonfisken ska inte vara genomstekt! Då blir den torr och tråkig.
Servera gärna med ugnsbakad potatis för ett mer matigare recept.

Saffransdoftande fisk- och skaldjursgryta

Fisk- och skaldjursgryta med rotfrukter och fänkål. 

– En underbar och omåttlig uppskattad gryta med ljuvlig smak av saffran. Kan inte bli något annat än GOTT! Servera gärna grytan med en bit bröd och aioli.

Tid: 45 min

För 4 port

Du behöver 

300 g lax 

300 g torsk 

100 g skalade räkor 

2,5 dl torrt vitt vin

3 dl grädde

2 dl vatten

2 dl hemlagad fiskfond 

3 msk tomatpuré 

2-3 st morötter 

2-3 st potatisar 

1 st purjolök 

1 st gul lök 

1 st vitlöksklyfta 

0,5 dl hackad fänkål 

1 msk citronsaft 

Smör 

1 pkt saffran 

Färsk timjan 

Färsk persilja 

Salt 

Peppar

Musslor 

0,5 nät blåmusslor 

0,5 st gul lök 

Smör

1 dl vitt vin

Gör så här

Hacka lök, vitlök, purjo och fänkål. Skär potatis, morötter i kuber. Fräs alla grönsaker i smör. Tillsätt tomatpuré och saffran och rör om. Ha i fiskfond, vatten, grädde, vin, salt och peppar. Låt sjuda ca 10 min.   

Musslor. Finhacka lök och fräs i kastrull med en klick smör. På med vinet och koka upp. Ha i musslorna i kastrullen och låt stormkoka i ca 5 min under lock.

Skär fisken i kuber, ca 2×2 cm. Lägg i fisken i grytan och sjud i ca 3 min eller tills fisken känns klar. Ha i musslor (och spadet från musslorna) samt färska räkor. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Toppa med timjan och persilja. Servera gärna med en aioli och en bit bröd. 

Fish eller kycklingtaco

Pankofriterad kyckling- eller fishtaco med hemgjorda tortilla och mangosalsa. 

– En annan variant av taco som garanterat kommer gå hem hos de flesta. Med den krispiga kycklingen eller fisken, mangosalsan och de hemgjorda bröden kan inget gå fel. 

4 port 

Tid: 75 min 

Du behöver

Krispig kyckling/fisk 

2 st kycklingfiléer eller torskfiléer

2 dl vetemjöl 

2 ägg 

2-3 dl panko (asiatiskt ströbröd) 

Salt 

Peppar 

Paprikapulver

Chiliflakes 

1 l Frityrolja 

Vetetortilla 8 st 

300 g (5 dl) vetemjöl 

1/4 tsk flingsalt 

50 g kylskåpskallt smör 

3 dl kokande vatten 

Mangosalsa  

1 färsk mango 

1/4 lime

1 tsk färsk chili 

1 kruka koriander 

2 avokado

Picklad lök

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

2 rödlök 

Chunky salsa 

3 dl krossade tomater 

1 röd lök 

1 vitlöksklyfta 

4 st jalapeños (ringar) 

2 msk fryst eller färsk persilja 

2 msk fryst eller färsk koriander 

1 msk honung 

2 tsk spiskummin 

1 tsk vitlökspulver 

1 tsk salt 

 

Gör så här:

Börja med kycklingen/fisken. Skär filéerna i lagom stora bitar (ca 1cm x 3cm). Vispa upp äggen med gaffel i en skål, häll panko i en annan, och blanda mjöl och kryddor i en tredje skål. Tänk på att mjölblandningen ska smaka mycket! Ös på med kryddor! Börja med att vända ner filébitarna i mjölet, doppa sedan i äggen (se till att bitarna blir täckta av ägg) och avsluta sedan med att vända ner bitarna i pankobrödet. Ställ kycklingen/fisken åt sidan. 

Picklad lök – Blanda ättika, vatten och socker och rör tills sockret lösts upp. Skiva rödlök tunt med hjälp av mandolin och lägg i lagen. Låt stå i kylen fram tills servering.

Vetetortilla – Mixa mjöl, salt och smör till en smidig massa i en matberedare. Häll sedan i det kokande vattnet och mixa till en deg. Ta upp degen på lättmjölat bord och dela upp degen i 4 st lika stora delar. Rulla dem till bollar och låt dem ligga i en plastpåse, så att de inte torkar. Innan du kavlar ut dem, doppa dem i mjöl och kavla ut bollarna, en i taget, till tunna kakor. Grädda kakorna i en torr och het panna, ca 1-2 min på varje sida. Låt de nygräddade bröden ligga inlindade i en handduk så att de mjuknar till servering. 

Chunkysalsa – Finhacka lök, vitlök och jalapeños. Blanda med övriga ingredienser. Låt stå minst en timme innan servering. 

Mangosalsa – Skär ner mango och avokado i fina kuber. Hacka chilin och koriandern (spara koriander till dekoration). Blanda mango, avokado, chili, koriander och ha i limesaft. 

Nu är det dags att fritera kycklingen/fisken! Värm upp oljan i kastrull till 170 grader. Använd termometer. Fritera kycklingen tills den har en gyllenbrun färg, ca 3 min, fiskeSkär upp kycklingen i mindre bitar och servera den tillsammans med tillbehören i tortillabröden. Toppa gärna med koriander och ev salt. Njut!