Råbiff på rostas med rödbetskräm och brynt smörmayo

Råbiff på rostas. Serveras med en betakräm, brynt smörmayo, friterad cocktailkapris, rödbets- och palsternackschips, äggula, finhackad rödlök, riven pepparrot och flingsalt. 

– För råbiffsälskaren, du måste testa! Servera som förrätt eller huvudrätt, addera då krispiga pommes till. 

Tid: 75 min

För 4 port. 

Du behöver 

600 g rostas 

4 st äggulor 

1 rödlök 

1 dl riven pepparrot 

Flingsalt 

Betakräm 

4 st stora rödbetor 

1 msk smör 

Salt efter smak 

Brynt smörmayo 

300 g smör 

2 st rumsvarma äggulor 

1 tsk dijonsenap 

1 tsk vinäger 

12 st cocktailkapris 

1 stor palsternacka 

1 rödbeta 

Dekorera gärna med körvel och ärtskott 

Gör så här

Finhacka ner köttet. Eller mal två gånger. Lägg åt sidan. Finhacka rödlök, och riv pepparroten. Ställ åt sidan. 

Koka rödbetorna mjuka till betakrämen. Mixa slätt och ha i smör och salt. Låt svalna. 

Bryn smöret tills det fått en lite brun färg (se upp så att du inte bränner det). Låt svalna ett tag. Blanda äggulor, vinäger och dijonsenap i en vispskål. Tillsätt smöret under kraftig vispning med en elvisp i en fin stråle. Det gör inget om bottensatsen av smöret åker med. Smaka av med salt om det behövs. 

Skär tunna skivor av palsternackan och rödbetan med hjälp en mandolin. Går bra med kniv också. Fritera rotfruktsskivorna i 170 grader. Se till att de inte bränds vid. Palsternackorna tar färg ganska fort! Fritera även cocktailkapris ngn minut. 

Dags att lägga upp! Forma det finhackade köttet till en rund form. Lägg på en äggula på köttet. Spritsa på majonäsen och betakrämen. Lägg chipsen och kaprisen runtom köttet (se bild). Toppa med finhackad rödlök, riven pepparrot och flingsalt. Njut! 

Västerbottenskroketter

Västerbottenskroketter med smak av persilja. 

– Frasigt tillbehör som passar utmärkt till kött, fisk eller fågel. 

För 4 port. 

Du behöver: 

600 g mjölig potatis 

5 msk äkta smör 

2 dl Västerbottensost (efter smak)

3 msk grädde 

0,75 hackad persilja 

Salt och peppar efter smak 

Panering 

2 dl vetemjöl 

2 ägg 

2-3 dl panko eller krossad cornflakes 

1-2 tsk Salt 

1 tsk Peppar 

0,5 tsk Cayennepeppar

1 liter olja (att fritera i) 

Gör så här 

Koka mjölig potatis mjuk. Vispa potatisarna med elvisp för att få ett fluffigt mos. I med massa Västerbottensost (det ska verkligen smaka Västerbottensost). Ha även i hackad persilja, smör och grädde. Ha i lite i taget så moset inte blir för löst. Du ska kunna rulla bollar av moset. Smaka av med salt och peppar. 

Låt moset svalna av en stund innan du börjar rulla moset till små bollar. Lägg bollarna på en tallrik och ställ in i frysen ca en timme. Detta för att dem lättare ska hålla sin form när du panerar dem. 

Ta ut bollarna ur frysen och rulla i mjölet som du har kryddat med salt, peppar och cayen. Doppa sedan i uppvispat ägg. Viktigt! Se till att äggen täcker hela bollen! Sedan vänder du runt dem i panko eller krossad cornflakes. Hit kan du förbereda om du inte vill äta dem samma dag. Går alldeles utmärkt att förvara kroketterna i frysen. 

Nu är det dags att tillaga kroketterna. Värm upp olja till 170 grader. Fritera kroketterna i någon minut. De ska bli gyllenbruna. Servera genast. Går även att värma i ugn (blir dock inte lika frasiga).

Langos

FOTO: TV4

Jag älskar friterat, jag älskar räkor, jag älskar rödlök, jag älskar västerbottensost. Gör du det också? Då måste du testa detta recept! 

-Krispigt och saftigt friterat potatisbröd som toppas med citronmarinerad rödlök, färska räkor, västerbottenost, dillsås och löjrom. 

4 port 

Tid: 75 min

Du behöver

Langosbröd

1,5 kokt potatis

25 g jäst 

3 dl ljummet vatten 

7 dl vetemjöl special 

1 tsk salt 

1 liter Frityrolja 

1 dl vetemjöl special till utbakning 

Citronmarinerad rödlök 

1 rödlök 

Saften från en halv citron 

1 dl vatten 

Dillsås 

3 dl gräddfil 

1 dl färsk dill

Citronzest

Vitlöksolja

1 stor vitlöksklyfta

1 dl matolja 

1 tsk salt 

Tillbehör 

2-3 dl västenbottenost

300 g färska skalade räkor 

1 dl löjrom 

Dillkvist

Gör så här: 

Börja med att koka potatisen mjuk. Låt kallna något och riv ner potatisen på den grövre sidan på ditt rivjärn. Rör ut jästen i vattnet. Ha i den rivna potatisen, salt och mjölet. Arbeta degen till en slät, ganska lös deg. Låt jäsa 45 min. 

Skär rödlöken och låt den ligga i en skål tillsammans med vatten och citronsaft. 

Blanda gräddfil, dill och citronzest. 

Hacka vitlöken fint, blanda med matolja och salt. 

Riv västenbottenost och skala räkor. 

När degen jäst klart – ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 8 delar. Kavla ut varje del och låt jäsa ytterligare 10 min. Hetta upp olja under tiden i en kastrull, till ca 175 grader. Fritera bröden ca 3 min på varje sida, de ska bli gyllenbruna. 

Pensla på vitlöksoljan och ha på alla tillbehör. Toppa med dillkvist. Servera genast!

Hjortrostbiff

Helstekt hjortrostbiff, palsternackspuré, palsternackschips, ugnsbakad lök och rödvinssås 

– En riktigt bra lördagsmiddag eller bjudrätt. Det blir inte så mycket bättre med djupa och smakrika såsen tillsammans med det möra köttet som bara smälter i munnen.

Tid: 90 min

4 port

Du behöver

Rödvinsås

5 dl rödvin
1 påse husmansmix alt.
2 gula lökar
3 morötter
½ kålrot
½ rotselleri
Färsk timjan
2 msk tomatpuré
4-5 st pepparkorn
3 lagerblad
4 dl hemlagad kalvfond eller 7 msk kalvfond på flaska
4 msk svartvinbärssaft
1 msk smör

Palsternackspuré

500 g palsternacka
300 g mjölig potatis
50 g smör
4 msk smör
Salt
Peppar

Ugnsbakad lök

10 st schalottenlökar
5 msk smör
1 vitlöksklyfta
Salt

Friterade palsternackschips

1 stor palsternacka
Olja till fritering

Hjortrostbiff

500 g kött
Smör
Olja
Salt
Peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 °c.

Börja med såsen så den hinner ta smak och reducera ner. Grovhacka alla grönsaker. Bryn i kastrull tillsammans med lite smör. Tillsätt tomatpuré, pepparkorn, ett knippe timjan, lagerblad och rödvin. Reducera ner såsen på hög värme tills hälften återstår. Ha i fonden och saften och sänk värmen. Reducera ner till hälften igen. Sila av såsen och smaka av med salt, peppar och en klick smör.

Skala palsternacka och potatis. Koka mjuka och häll av vattnet. Låt ånga under lock i någon minut. Använd en elvisp för att få en fluffigt puré. Värm grädden i micron tillsätt i purén. Ha även i smör, salt och peppar. Låt stå på svag värme i kastrull.

Blanda samman vitlök, salt och smör till den ugnsbakade löken. Skala löken och skär ett kryss i varje lök. Fyll löken med kryddsmöret och sätt in i ugnen i ca 20 min. Sänk sedan värmen till 100 °c.

Hyvla palsternacka med hjälp av en mandolin, osthyvel eller kniv. Fritera i olja på ca 170 °c tills de fått en gyllenbrun färg. Se upp, det går ganska fort!

Se till att köttet är rumstempererat innan du steker det. Krydda väl med salt och peppar! Bryn köttet i het panna med olja och smör tills köttet fått en fin färg. Ös köttet med steksmöret med hjälp av en sked. Detta för att ta tillvara på alla goda köttsmaker. Lägg köttet på samma plåt som lökarna. Sätt in i ugn tills köttet nått en temperatur på 57 °c. Använd termometer.

Nu är det dags att servera! Toppa rätten med färsk timjan.

Tips! Det går utmärkt med hjortfilé eller hjortinnanlår. Alla delarna är otroligt möra och tillagas på samma sätt.