Entrecote med sötpotatismos och citronslungad sparris

Stekt entrecote med sötpotatismos och sparris som slungats i en citron- och gräslöksolja.

– Enkelt, snabbt, nyttigt och dundergott! Det söta moset och friska den friska/syrliga oljan gifter sig väldigt fint ihop.

Tid: 30 min

För 4 port

Du behöver

Fyra skivor entrecote

3 st stora sötpotatis

3 msk smör

2 msk citronsaft 

3 msk olivolja 

Ett knippe gräslök

Salt och peppar

Gör så här

Koka sötpotatis mjuk, pressa och blanda i smör, salt och peppar. Mixa citronsaft, olivolja och gräslök. Smaka av med salt. Stek sparris på medelvärme. Ta från plattan och skär upp i mindre bitar. Blanda med oljan. Salta och peppra köttet. Hetta upp panna med olja och smör och stek entrecote i ca 2-3 min på varje sida. Smaklig måltid! 

Matmarknad – högrevsrecept

Långbakad högrev med mynta- och citronyoghurt 

Rätten jag bjöd på under matmarknaden på Ölands köpstad. Om du vill ha ett mört, saftigt och rejält smakrikt recept där smakerna fått utvecklas över en hel natt tycker jag du ska testa. Ett recept som sköter sig självt och passar utmärkt att bjuda på i större sällskap.  Tusen tack till alla fina människor som kom och hälsade på mig i lördags. Guld värt!!

Tid: 30 min + 8 h 

För 4 port 

Du behöver:

Långbakad högrev 

1,5 kg högrev (i bit) 

1 gul lök 

2 vitlöksklyftor 

4 dl rödvin 

0,5 dl tomatpuré 

1 dl gutangsås (eller vanlig bbq-sås) 

0,5 dl koncentrerad kalvfond 

0,5 dl koncentrerad svarta vinbärssaft 

3 msk kakao 

Färsk timjan 

Steksmör 

Mynta- och citronyoghurt 

5 dl grekisk yoghurt 

1 knippe mynta 

1 knippe citronmeliss 

Citronzest från en halv citron 

Gör så här

Starta ugnen på 110 °C. Hacka lök och vitlök. Bryn tillsammans med köttbiten i en ugnssäker kastrull i smör. Ha i övriga ingredienser och ställ in i ugn i ca 8 timmar. Kolla till ugnen någon gång. Efter 8 timmar – dra isär det möra köttet med hjälp av gafflar. Blanda ihop med den goda såsen som köttet puttrat i. 

Finhacka mynta och citronmeliss. Riv av skalet från citronen. Blanda och smaka av med ev lite salt. 

Tips - Servera som tacos med picklad rödlök, mango, avokado och gurka eller tillsammans med kokt potatis eller ris. 

Köttbullar

Husmanskost – Jepp, I love you. Inget slår väl den svenska klassikern köttbullar med potatismos, brunsås, pressad gurka och råröda lingon. Testa mitt recept från Sveriges mästerkock.

4 port

Du behöver

 Köttbullar

2 skivor bröd (jag tog skogaholmslimpa) 

2 msk grädde 

1 msk mjölk 

2 små gula lökar 

2 msk kalvfond (koncentrerad) 

0,5 msk japansk soya 

0,5 dl hackad persilja 

1 ägg 

250 g blandfärs 

300 g nötfärs 

Salt 

Peppar 

Potatismos 

1 kg king Edward potatis (mjölig sort) 

25 g äkta smör 

1,5 dl varm grädde 

Salt 

Peppar 

Sås

1 msk smör 

2,5 dl grädde

1 msk kalvfond (koncentrerad på flaska)

Salt 

Peppar 

Pressgurka 

0,5 st gurka 

0,5 dl ättika 

1 dl socker 

1,5 dl vatten 

Färsk persilja 

Rårörda lingon 

250 g tinade lingon 

1,5 dl socker 

Gör så här: 

Pressgurka 

Skiva färsk gurka med hjälp av mandolin eller osthyvel. Blanda ättika, socker och vatten tills sockret ha löst sig. Ha i gurkan och persiljan. Låt stå minst en halvtimme. 

Rårörda lingon 

Blanda tinade lingon med socker, låt stå minst 20 min. 

Potatismos 

Skala och koka potatis. Häll av vatten och vispa försiktigt med en elvisp till ett fluffigt mos. Tillsätt smör, grädde, salt och peppar efter smak. 

Köttbullar 

Skär bort kanterna ifrån brödet. Lägg sedan skivorna i en bunke tillsammans med grädden och mjölken. Låt dra i ca 10 min. Hacka båda lökarna fint. Stek sedan hälften av löken med lite smör i stekpanna (den ska inte få färg). Ha i den stekta och råa löken i brödblandningen. Ha även i fond, soya och persilja och blanda ihop allt till en smet. Ha i färsen och ägget. Blanda ytterligare en gång och smaka av med salt och peppar. (Om du är rädd för att smaka den råa färsen testar du att steka en bit färs och därefter avgöra om det behövs mer salt och peppar). Rulla till bollar á 25 gram och stek. 

Sås

När du stekt klart köttbullarna lägger du i en klick smör. Låt smälta och ha sedan i grädden och fonden. Låt småputtra ett tag. Sila av såsen och smaka av med salt och peppar. 

Nu är det dags att käka!! Smaklig måltid

Hjortrostbiff

Helstekt hjortrostbiff, palsternackspuré, palsternackschips, ugnsbakad lök och rödvinssås 

– En riktigt bra lördagsmiddag eller bjudrätt. Det blir inte så mycket bättre med djupa och smakrika såsen tillsammans med det möra köttet som bara smälter i munnen.

Tid: 90 min

4 port

Du behöver

Rödvinsås

5 dl rödvin
1 påse husmansmix alt.
2 gula lökar
3 morötter
½ kålrot
½ rotselleri
Färsk timjan
2 msk tomatpuré
4-5 st pepparkorn
3 lagerblad
4 dl hemlagad kalvfond eller 7 msk kalvfond på flaska
4 msk svartvinbärssaft
1 msk smör

Palsternackspuré

500 g palsternacka
300 g mjölig potatis
50 g smör
4 msk smör
Salt
Peppar

Ugnsbakad lök

10 st schalottenlökar
5 msk smör
1 vitlöksklyfta
Salt

Friterade palsternackschips

1 stor palsternacka
Olja till fritering

Hjortrostbiff

500 g kött
Smör
Olja
Salt
Peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 °c.

Börja med såsen så den hinner ta smak och reducera ner. Grovhacka alla grönsaker. Bryn i kastrull tillsammans med lite smör. Tillsätt tomatpuré, pepparkorn, ett knippe timjan, lagerblad och rödvin. Reducera ner såsen på hög värme tills hälften återstår. Ha i fonden och saften och sänk värmen. Reducera ner till hälften igen. Sila av såsen och smaka av med salt, peppar och en klick smör.

Skala palsternacka och potatis. Koka mjuka och häll av vattnet. Låt ånga under lock i någon minut. Använd en elvisp för att få en fluffigt puré. Värm grädden i micron tillsätt i purén. Ha även i smör, salt och peppar. Låt stå på svag värme i kastrull.

Blanda samman vitlök, salt och smör till den ugnsbakade löken. Skala löken och skär ett kryss i varje lök. Fyll löken med kryddsmöret och sätt in i ugnen i ca 20 min. Sänk sedan värmen till 100 °c.

Hyvla palsternacka med hjälp av en mandolin, osthyvel eller kniv. Fritera i olja på ca 170 °c tills de fått en gyllenbrun färg. Se upp, det går ganska fort!

Se till att köttet är rumstempererat innan du steker det. Krydda väl med salt och peppar! Bryn köttet i het panna med olja och smör tills köttet fått en fin färg. Ös köttet med steksmöret med hjälp av en sked. Detta för att ta tillvara på alla goda köttsmaker. Lägg köttet på samma plåt som lökarna. Sätt in i ugn tills köttet nått en temperatur på 57 °c. Använd termometer.

Nu är det dags att servera! Toppa rätten med färsk timjan.

Tips! Det går utmärkt med hjortfilé eller hjortinnanlår. Alla delarna är otroligt möra och tillagas på samma sätt.