Råbiff på rostas med rödbetskräm och brynt smörmayo

Råbiff på rostas. Serveras med en betakräm, brynt smörmayo, friterad cocktailkapris, rödbets- och palsternackschips, äggula, finhackad rödlök, riven pepparrot och flingsalt. 

– För råbiffsälskaren, du måste testa! Servera som förrätt eller huvudrätt, addera då krispiga pommes till. 

Tid: 75 min

För 4 port. 

Du behöver 

600 g rostas 

4 st äggulor 

1 rödlök 

1 dl riven pepparrot 

Flingsalt 

Betakräm 

4 st stora rödbetor 

1 msk smör 

Salt efter smak 

Brynt smörmayo 

300 g smör 

2 st rumsvarma äggulor 

1 tsk dijonsenap 

1 tsk vinäger 

12 st cocktailkapris 

1 stor palsternacka 

1 rödbeta 

Dekorera gärna med körvel och ärtskott 

Gör så här

Finhacka ner köttet. Eller mal två gånger. Lägg åt sidan. Finhacka rödlök, och riv pepparroten. Ställ åt sidan. 

Koka rödbetorna mjuka till betakrämen. Mixa slätt och ha i smör och salt. Låt svalna. 

Bryn smöret tills det fått en lite brun färg (se upp så att du inte bränner det). Låt svalna ett tag. Blanda äggulor, vinäger och dijonsenap i en vispskål. Tillsätt smöret under kraftig vispning med en elvisp i en fin stråle. Det gör inget om bottensatsen av smöret åker med. Smaka av med salt om det behövs. 

Skär tunna skivor av palsternackan och rödbetan med hjälp en mandolin. Går bra med kniv också. Fritera rotfruktsskivorna i 170 grader. Se till att de inte bränds vid. Palsternackorna tar färg ganska fort! Fritera även cocktailkapris ngn minut. 

Dags att lägga upp! Forma det finhackade köttet till en rund form. Lägg på en äggula på köttet. Spritsa på majonäsen och betakrämen. Lägg chipsen och kaprisen runtom köttet (se bild). Toppa med finhackad rödlök, riven pepparrot och flingsalt. Njut! 

Ugnsrostade och lättkokta primörer med smörstekt halloumi

Ugnsrostade och lättkokta primörer med smörstekt halloumi, grillad paprikakräm, citronyoghurt samt en örtolja. 

– En vegetarisk och fräsch rätt som du härligt mätt utav.

Tid: 1 h

För 4 port 

Du behöver: 

16 små delikatesspotatisar 

2 röklökar 

0,5 romanescohuvud 

8 st sparris 

2 pkt halloumi 

Paprikakräm 

3 st röda paprikor 

1 msk olivolja 

Salt 

Citronyoghurt 

1,5 dl matyoghurt 

Citronzest från en citron 

Salt 

Örtolja 

1 dl Olivolja eller valnötsolja 

1 kruka persilja eller basilika 

1 klyfta vitlök 

Salt 

Peppar

Gör så här 

Paprikakräm – Sätt ugnen på 275 grader på grillvärme. Grilla urkärnade paprikor med olivolja och salt tills de fått en sotad yta. Mixa sedan till en kräm och smaksätt med salt. 

Sänk ugnen till vanlig värme, ca 200 grader. Rosta delikatesspotatis och rödlök med olivolja och salt tills de fått en gyllenbrun färg. Ca 20-25 min. 

Koka upp 0,5 l vatten med salt. Medan du väntar på att vattnet ska koka upp kan du mixa ingredienserna till örtoljan. Oljan ska bli ganska lös. Smaksätt med salt och peppar. 

Blanda matyoghurt, citronzest och salt. Koka romanesco och sparris försiktigt på medelvärme, ca 3-4 min. Dela halloumin i skivor. Stek sedan i rikligt med smör tills den blir gyllenbrun. Smaklig måltid!

Saffransdoftande fisk- och skaldjursgryta

Fisk- och skaldjursgryta med rotfrukter och fänkål. 

– En underbar och omåttlig uppskattad gryta med ljuvlig smak av saffran. Kan inte bli något annat än GOTT! Servera gärna grytan med en bit bröd och aioli.

Tid: 45 min

För 4 port

Du behöver 

300 g lax 

300 g torsk 

100 g skalade räkor 

2,5 dl torrt vitt vin

3 dl grädde

2 dl vatten

2 dl hemlagad fiskfond 

3 msk tomatpuré 

2-3 st morötter 

2-3 st potatisar 

1 st purjolök 

1 st gul lök 

1 st vitlöksklyfta 

0,5 dl hackad fänkål 

1 msk citronsaft 

Smör 

1 pkt saffran 

Färsk timjan 

Färsk persilja 

Salt 

Peppar

Musslor 

0,5 nät blåmusslor 

0,5 st gul lök 

Smör

1 dl vitt vin

Gör så här

Hacka lök, vitlök, purjo och fänkål. Skär potatis, morötter i kuber. Fräs alla grönsaker i smör. Tillsätt tomatpuré och saffran och rör om. Ha i fiskfond, vatten, grädde, vin, salt och peppar. Låt sjuda ca 10 min.   

Musslor. Finhacka lök och fräs i kastrull med en klick smör. På med vinet och koka upp. Ha i musslorna i kastrullen och låt stormkoka i ca 5 min under lock.

Skär fisken i kuber, ca 2×2 cm. Lägg i fisken i grytan och sjud i ca 3 min eller tills fisken känns klar. Ha i musslor (och spadet från musslorna) samt färska räkor. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Toppa med timjan och persilja. Servera gärna med en aioli och en bit bröd. 

Entrecote med sötpotatismos och citronslungad sparris

Stekt entrecote med sötpotatismos och sparris som slungats i en citron- och gräslöksolja.

– Enkelt, snabbt, nyttigt och dundergott! Det söta moset och friska den friska/syrliga oljan gifter sig väldigt fint ihop.

Tid: 30 min

För 4 port

Du behöver

Fyra skivor entrecote

3 st stora sötpotatis

3 msk smör

2 msk citronsaft 

3 msk olivolja 

Ett knippe gräslök

Salt och peppar

Gör så här

Koka sötpotatis mjuk, pressa och blanda i smör, salt och peppar. Mixa citronsaft, olivolja och gräslök. Smaka av med salt. Stek sparris på medelvärme. Ta från plattan och skär upp i mindre bitar. Blanda med oljan. Salta och peppra köttet. Hetta upp panna med olja och smör och stek entrecote i ca 2-3 min på varje sida. Smaklig måltid! 

Matmarknad – högrevsrecept

Långbakad högrev med mynta- och citronyoghurt 

Rätten jag bjöd på under matmarknaden på Ölands köpstad. Om du vill ha ett mört, saftigt och rejält smakrikt recept där smakerna fått utvecklas över en hel natt tycker jag du ska testa. Ett recept som sköter sig självt och passar utmärkt att bjuda på i större sällskap.  Tusen tack till alla fina människor som kom och hälsade på mig i lördags. Guld värt!!

Tid: 30 min + 8 h 

För 4 port 

Du behöver:

Långbakad högrev 

1,5 kg högrev (i bit) 

1 gul lök 

2 vitlöksklyftor 

4 dl rödvin 

0,5 dl tomatpuré 

1 dl gutangsås (eller vanlig bbq-sås) 

0,5 dl koncentrerad kalvfond 

0,5 dl koncentrerad svarta vinbärssaft 

3 msk kakao 

Färsk timjan 

Steksmör 

Mynta- och citronyoghurt 

5 dl grekisk yoghurt 

1 knippe mynta 

1 knippe citronmeliss 

Citronzest från en halv citron 

Gör så här

Starta ugnen på 110 °C. Hacka lök och vitlök. Bryn tillsammans med köttbiten i en ugnssäker kastrull i smör. Ha i övriga ingredienser och ställ in i ugn i ca 8 timmar. Kolla till ugnen någon gång. Efter 8 timmar – dra isär det möra köttet med hjälp av gafflar. Blanda ihop med den goda såsen som köttet puttrat i. 

Finhacka mynta och citronmeliss. Riv av skalet från citronen. Blanda och smaka av med ev lite salt. 

Tips - Servera som tacos med picklad rödlök, mango, avokado och gurka eller tillsammans med kokt potatis eller ris.