Saffransdoftande fisk- och skaldjursgryta

Fisk- och skaldjursgryta med rotfrukter och fänkål. 

– En underbar och omåttlig uppskattad gryta med ljuvlig smak av saffran. Kan inte bli något annat än GOTT! Servera gärna grytan med en bit bröd och aioli.

Tid: 45 min

För 4 port

Du behöver 

300 g lax 

300 g torsk 

100 g skalade räkor 

2,5 dl torrt vitt vin

3 dl grädde

2 dl vatten

2 dl hemlagad fiskfond 

3 msk tomatpuré 

2-3 st morötter 

2-3 st potatisar 

1 st purjolök 

1 st gul lök 

1 st vitlöksklyfta 

0,5 dl hackad fänkål 

1 msk citronsaft 

Smör 

1 pkt saffran 

Färsk timjan 

Färsk persilja 

Salt 

Peppar

Musslor 

0,5 nät blåmusslor 

0,5 st gul lök 

Smör

1 dl vitt vin

Gör så här

Hacka lök, vitlök, purjo och fänkål. Skär potatis, morötter i kuber. Fräs alla grönsaker i smör. Tillsätt tomatpuré och saffran och rör om. Ha i fiskfond, vatten, grädde, vin, salt och peppar. Låt sjuda ca 10 min.   

Musslor. Finhacka lök och fräs i kastrull med en klick smör. På med vinet och koka upp. Ha i musslorna i kastrullen och låt stormkoka i ca 5 min under lock.

Skär fisken i kuber, ca 2×2 cm. Lägg i fisken i grytan och sjud i ca 3 min eller tills fisken känns klar. Ha i musslor (och spadet från musslorna) samt färska räkor. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Toppa med timjan och persilja. Servera gärna med en aioli och en bit bröd. 

Entrecote med sötpotatismos och citronslungad sparris

Stekt entrecote med sötpotatismos och sparris som slungats i en citron- och gräslöksolja.

– Enkelt, snabbt, nyttigt och dundergott! Det söta moset och friska den friska/syrliga oljan gifter sig väldigt fint ihop.

Tid: 30 min

För 4 port

Du behöver

Fyra skivor entrecote

3 st stora sötpotatis

3 msk smör

2 msk citronsaft 

3 msk olivolja 

Ett knippe gräslök

Salt och peppar

Gör så här

Koka sötpotatis mjuk, pressa och blanda i smör, salt och peppar. Mixa citronsaft, olivolja och gräslök. Smaka av med salt. Stek sparris på medelvärme. Ta från plattan och skär upp i mindre bitar. Blanda med oljan. Salta och peppra köttet. Hetta upp panna med olja och smör och stek entrecote i ca 2-3 min på varje sida. Smaklig måltid! 

Matmarknad – högrevsrecept

Långbakad högrev med mynta- och citronyoghurt 

Rätten jag bjöd på under matmarknaden på Ölands köpstad. Om du vill ha ett mört, saftigt och rejält smakrikt recept där smakerna fått utvecklas över en hel natt tycker jag du ska testa. Ett recept som sköter sig självt och passar utmärkt att bjuda på i större sällskap.  Tusen tack till alla fina människor som kom och hälsade på mig i lördags. Guld värt!!

Tid: 30 min + 8 h 

För 4 port 

Du behöver:

Långbakad högrev 

1,5 kg högrev (i bit) 

1 gul lök 

2 vitlöksklyftor 

4 dl rödvin 

0,5 dl tomatpuré 

1 dl gutangsås (eller vanlig bbq-sås) 

0,5 dl koncentrerad kalvfond 

0,5 dl koncentrerad svarta vinbärssaft 

3 msk kakao 

Färsk timjan 

Steksmör 

Mynta- och citronyoghurt 

5 dl grekisk yoghurt 

1 knippe mynta 

1 knippe citronmeliss 

Citronzest från en halv citron 

Gör så här

Starta ugnen på 110 °C. Hacka lök och vitlök. Bryn tillsammans med köttbiten i en ugnssäker kastrull i smör. Ha i övriga ingredienser och ställ in i ugn i ca 8 timmar. Kolla till ugnen någon gång. Efter 8 timmar – dra isär det möra köttet med hjälp av gafflar. Blanda ihop med den goda såsen som köttet puttrat i. 

Finhacka mynta och citronmeliss. Riv av skalet från citronen. Blanda och smaka av med ev lite salt. 

Tips - Servera som tacos med picklad rödlök, mango, avokado och gurka eller tillsammans med kokt potatis eller ris. 

Langos

FOTO: TV4

Jag älskar friterat, jag älskar räkor, jag älskar rödlök, jag älskar västerbottensost. Gör du det också? Då måste du testa detta recept! 

-Krispigt och saftigt friterat potatisbröd som toppas med citronmarinerad rödlök, färska räkor, västerbottenost, dillsås och löjrom. 

4 port 

Tid: 75 min

Du behöver

Langosbröd

1,5 kokt potatis

25 g jäst 

3 dl ljummet vatten 

7 dl vetemjöl special 

1 tsk salt 

1 liter Frityrolja 

1 dl vetemjöl special till utbakning 

Citronmarinerad rödlök 

1 rödlök 

Saften från en halv citron 

1 dl vatten 

Dillsås 

3 dl gräddfil 

1 dl färsk dill

Citronzest

Vitlöksolja

1 stor vitlöksklyfta

1 dl matolja 

1 tsk salt 

Tillbehör 

2-3 dl västenbottenost

300 g färska skalade räkor 

1 dl löjrom 

Dillkvist

Gör så här: 

Börja med att koka potatisen mjuk. Låt kallna något och riv ner potatisen på den grövre sidan på ditt rivjärn. Rör ut jästen i vattnet. Ha i den rivna potatisen, salt och mjölet. Arbeta degen till en slät, ganska lös deg. Låt jäsa 45 min. 

Skär rödlöken och låt den ligga i en skål tillsammans med vatten och citronsaft. 

Blanda gräddfil, dill och citronzest. 

Hacka vitlöken fint, blanda med matolja och salt. 

Riv västenbottenost och skala räkor. 

När degen jäst klart – ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 8 delar. Kavla ut varje del och låt jäsa ytterligare 10 min. Hetta upp olja under tiden i en kastrull, till ca 175 grader. Fritera bröden ca 3 min på varje sida, de ska bli gyllenbruna. 

Pensla på vitlöksoljan och ha på alla tillbehör. Toppa med dillkvist. Servera genast!

Köttbullar

Husmanskost – Jepp, I love you. Inget slår väl den svenska klassikern köttbullar med potatismos, brunsås, pressad gurka och råröda lingon. Testa mitt recept från Sveriges mästerkock.

4 port

Du behöver

 Köttbullar

2 skivor bröd (jag tog skogaholmslimpa) 

2 msk grädde 

1 msk mjölk 

2 små gula lökar 

2 msk kalvfond (koncentrerad) 

0,5 msk japansk soya 

0,5 dl hackad persilja 

1 ägg 

250 g blandfärs 

300 g nötfärs 

Salt 

Peppar 

Potatismos 

1 kg king Edward potatis (mjölig sort) 

25 g äkta smör 

1,5 dl varm grädde 

Salt 

Peppar 

Sås

1 msk smör 

2,5 dl grädde

1 msk kalvfond (koncentrerad på flaska)

Salt 

Peppar 

Pressgurka 

0,5 st gurka 

0,5 dl ättika 

1 dl socker 

1,5 dl vatten 

Färsk persilja 

Rårörda lingon 

250 g tinade lingon 

1,5 dl socker 

Gör så här: 

Pressgurka 

Skiva färsk gurka med hjälp av mandolin eller osthyvel. Blanda ättika, socker och vatten tills sockret ha löst sig. Ha i gurkan och persiljan. Låt stå minst en halvtimme. 

Rårörda lingon 

Blanda tinade lingon med socker, låt stå minst 20 min. 

Potatismos 

Skala och koka potatis. Häll av vatten och vispa försiktigt med en elvisp till ett fluffigt mos. Tillsätt smör, grädde, salt och peppar efter smak. 

Köttbullar 

Skär bort kanterna ifrån brödet. Lägg sedan skivorna i en bunke tillsammans med grädden och mjölken. Låt dra i ca 10 min. Hacka båda lökarna fint. Stek sedan hälften av löken med lite smör i stekpanna (den ska inte få färg). Ha i den stekta och råa löken i brödblandningen. Ha även i fond, soya och persilja och blanda ihop allt till en smet. Ha i färsen och ägget. Blanda ytterligare en gång och smaka av med salt och peppar. (Om du är rädd för att smaka den råa färsen testar du att steka en bit färs och därefter avgöra om det behövs mer salt och peppar). Rulla till bollar á 25 gram och stek. 

Sås

När du stekt klart köttbullarna lägger du i en klick smör. Låt smälta och ha sedan i grädden och fonden. Låt småputtra ett tag. Sila av såsen och smaka av med salt och peppar. 

Nu är det dags att käka!! Smaklig måltid