Pannkakor

Tre olika varianter av pannkakor som jag som visade upp under pannkaksfesten på giraffens köpcentrum i helgen – som förövrigt var såå häftigt och roligt. Här finner du recept på en förrättsvariant, en matigare variant och sist men inte minst en dessertvariant. Går att variera pannkakor i all oändlighet! 

Förrätt – Plättar smaksatt med västerbottensost serverat med citroncreméfraiche, sikrom, syrad lök, räkor och dill 

Matigare variant – Pannkaka med grön ärtkräm, tacokyckling, tärnad paprika, rostad lök, sweet chili och färsk timjan

Dessertvariant – Vaniljpannkaka med vit chokladgrädde, jordgubb-och rabarbersås, krokant och citronzest

Förrätt - plättar med västerbottensost 

Du behöver (för ca 25 st)

Smet 

2 st ägg

25 g jäst

1 dl mjölk 

1 dl grädde

1,5 dl bovetemjöl 

1,5 dl vetemjöl 

1 dl gräddfil

1 tsk salt

2 msk smör samt smör till stekning

0,5 dl västerbottensost 

Citroncremefraiche

3 dl créme fraiche 

Citronzest från 1 citron 

Syrad lök 

2 rödlökar 

1 dl ättika (12 %) 

2 dl socker 

3 dl vatten 

Tillbehör 

Sikrom 

Färska räkor 

Dill/gräslök 

Gör så här 

Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Skiva löken tunt med hjälp av mandolin eller kniv och lägg i lagen. Ställ kallt. (Löken smakar godast om den fått stå i en förslutningsbar bruk i ett par dagar). Blanda créme fraiche och citronskal. Ställ kallt. 

Skilj äggvitan och äggulan. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och förvara i kylen. Värm upp mjölk och grädde till fingervarmt. Smula i jästen. Ha i båda mjölsorterna, äggulor och salt. Låt jäsa i ca 40-50 min. Innan du steker, smält smör och ha i både äggviteskummet, det smälta smöret och västerbottensost. Rör om försiktigt. 

Stek på medelvärme. Servera med citroncremefraiche, syrad lök, rom, räkor och dill. 

Pannkakor med ärtkärm 

Du behöver (för ca 6-8 st)

Smet

2 ägg

1,5 dl vetemjöl 

2,5 dl mjölk (3%)

0,5 tsk salt

1 tsk paprikapulver 

1 krm svartpeppar 

3 msk smält smör

0,5 dl kolsyrat naturellt vatten 

Ärtkräm 

4 dl frysta gröna ärtor 

1 liter vatten 

3 msk kycklingfond på flaska 

Babyspenat 

Färsk timjan

Smör 

Tillbehör 

1 påse tacokyckling från guldfågeln

2 st paprika röd 

Rostad lök 

Sweet chilisås 

Färsk timjan 

Gör så här 

Vispa ihop mjölk och ägg i en bunke. Rör sedan ner vetemjöl, salt, paprikapulver och peppar. Vispa allt till en lös smet. Låt svälla i ca 25 min. Ha i smält smör och kolsyrat vatten. Det kolsyrade vattnet gör att pannkakorna blir frasiga. Stek gyllene på båda sidor. 

Koka upp vatten och fond. Ha i ärtorna och stäng av plattan. Låt ärtorna dra i ca 3 min innan du silar av vätskan. Mixa ärtorna med en näve spenat, ett knippe timjan och en klick smör. Smaka av med salt. Stek tacokycklingen och tärna paprika. 

Klart! Toppa pannkakorna med ärtkräm, tacokyckling, tärnad paprika, rostad lök, sweet chilisås och färsk timjan. Varianten går utmärkt att äta som en wrap. Linda in i smörpapper och knyt steksnöre runtom. 

Vaniljpannkaka  

Du behöver (för ca 6-8 st)

Smet

2 ägg

1,5 dl vetemjöl 

2,5 dl mjölk (3%)

0,5 tsk salt

1 tsk vaniljpulver

1 msk socker 

3 msk smält smör

0,5 dl kolsyrat naturellt vatten 

Jordgubb- och rabarbersås 

1 liter färska jordgubbar 

2 stänger rabarber 

2 dl vatten 

1 dl florsocker

Vit chokladgrädde

100 g vit choklad 

2 dl smetana (syrad grädde) 

3 dl grädde 

Tillbehör 

Krokantströssel 

Citronzest 

Färska hallon 

Gör så här 

Noppa jordgubbarna och skär rabarbern i småbitar. Koka upp vatten, jordgubbar, rabarber och florsocker i ca 10 min. Mixa slätt. 

Smält chokladen över vattenbad. Fortsätt ha den smälta chokladen över vattenbadet och blanda i smetana och rör runt. Vispa grädden hårt. Blanda försiktigt samman den vita chokladblandningen och grädden. Ställ kallt. 

Vispa ihop mjölk och ägg i en bunke. Rör sedan ner vetemjöl, salt, socker och vaniljpulver. Vispa allt till en lös smet. Låt svälla i ca 25 min. Ha i smält smör och kolsyrat vatten. Det kolsyrade vattnet gör att pannkakorna blir frasiga. Stek gyllene på båda sidor. Toppa pannkakorna med vit chokaldgrädde, jordgubb- och rabarbersås, krokantströssel, citronzest och hallon. 

Spaghetti med het tomatsås, räkor och parmesanost

Spaghetti med het tomatsås, räk-och grönsaksfond, persilja och parmesanost

– Kan ha blivit en av de godaste pastarätterna jag lagat 😍 Passar utmärkt som en bjudrätt eller vardagssmiddag när du har ont om tid.

Tid: 20 min

För 4 port

Du behöver

200 g tomater

1 msk olivolja 

3 vitlöksklyftor 

1 gul lök 

80 g soltorkade tomater (torra) 

1 tsk färsk röd chili 

4 dl räk- och grönsaksfond (går bra med fonder på flaska men tänk på att den ska spädas ut isf)

Stor knippe färsk persilja 

Räkor 

Svartpeppar 

Salt 

Riven parmesanost 

Spaghetti 

Gör så här  

Fyll kastrull med vatten till pastan. Glöm inte salta! (Vattnet ska smaka som en kallsup)

Hacka lök, vitlök, persilja och soltorkade tomater. Halvera tomaterna.  Hetta upp olivolja i panna. Fräs lök, vitlök, chili och soltorkade tomater. Ha sedan i tomater och låt puttra i någon minut innan du har i fonden/fonderna samt persiljan. Låt puttra på väldigt låg värme. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningar. Blanda sedan i tomatsåsen med pastan och rör runt. Ha i räkor och toppa med parmesanost och persilja 👌🏻👌🏻

Saffransdoftande fisk- och skaldjursgryta

Fisk- och skaldjursgryta med rotfrukter och fänkål. 

– En underbar och omåttlig uppskattad gryta med ljuvlig smak av saffran. Kan inte bli något annat än GOTT! Servera gärna grytan med en bit bröd och aioli.

Tid: 45 min

För 4 port

Du behöver 

300 g lax 

300 g torsk 

100 g skalade räkor 

2,5 dl torrt vitt vin

3 dl grädde

2 dl vatten

2 dl hemlagad fiskfond 

3 msk tomatpuré 

2-3 st morötter 

2-3 st potatisar 

1 st purjolök 

1 st gul lök 

1 st vitlöksklyfta 

0,5 dl hackad fänkål 

1 msk citronsaft 

Smör 

1 pkt saffran 

Färsk timjan 

Färsk persilja 

Salt 

Peppar

Musslor 

0,5 nät blåmusslor 

0,5 st gul lök 

Smör

1 dl vitt vin

Gör så här

Hacka lök, vitlök, purjo och fänkål. Skär potatis, morötter i kuber. Fräs alla grönsaker i smör. Tillsätt tomatpuré och saffran och rör om. Ha i fiskfond, vatten, grädde, vin, salt och peppar. Låt sjuda ca 10 min.   

Musslor. Finhacka lök och fräs i kastrull med en klick smör. På med vinet och koka upp. Ha i musslorna i kastrullen och låt stormkoka i ca 5 min under lock.

Skär fisken i kuber, ca 2×2 cm. Lägg i fisken i grytan och sjud i ca 3 min eller tills fisken känns klar. Ha i musslor (och spadet från musslorna) samt färska räkor. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Toppa med timjan och persilja. Servera gärna med en aioli och en bit bröd.