Vegetarisk gryta med asiatiska influenser

Intresset för vegetarisk mat ökar, vilket gynnar både miljön, hälsan och plånboken. Denna vecka rekommenderar Emma en värmade gryta i samband med vår övergång till hösten. En vegetarisk gryta med thailändska influenser där kikärtorna står för proteinet.

Vegetarisk thaigryta med sötpotatis och kikärtor. Serveras med röd curry- och färskostquesadillas.
– En mustig och smakrik gryta med len kokosmjölk som kontrasterar fint mot syran i vinet och hettan i den rostade quesadillan. Går bra att servera ris till.

Klicka på länken här nedan för att komma till receptet 😍👇🏽

Njut av Emmas värmande gryta i höstrusket

Halloumi- och svampburgare

Här dyker receptet jag bjöd på Hemköp upp. Tusen tack till alla som dök upp och ville testa min mat! 😍 Hade fantastiskt roligt!

Halloumi- och svampburgare med sötad lök, syrligt äpple och timjansmajonäs.
– Vegetarisk och höstig burgare som är ett utmärkt alternativ istället för kött. Jag garanterar att du som köttälskare kommer tycka om den här 😍☝🏼

4 port
Du behöver
Halloumi- och svampburgare (4 st)
1 pkt halloumi
150 g svamp (välj fritt, jag blandade champinjoner och kantareller)
2 dl panko (asiatiskt ströbröd)
0,5 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 msk grönsaksfond
1 ägg
Svartpeppar
Torkad timjan
4 st hamburgarebröd

Sötad lök
1 st rödlök
0,5 dl ättika (12%)
1,5 dl socker
2 dl vatten

Syrligt äpple
2 st röda äpplen (helst svenska men går bra med exempelvis aroma, royal gala, pink lady)
1 citron

Timjansmajonäs
1 st kruka färsk timjan
2 msk vatten
3 dl hellmans majonäs eller hemgjord

Gör så här
Sötad lök
Mät upp socker, ättika och vatten i kastrull. Värm upp och låt sockret lösa upp sig. Låt svalna en stund. Hyvla rödlöken med hjälp av mandolin eller kniv. Lägg löken i förslutningsbar burk och häll på lagen. Låt stå några timmar innan servering. Går utmärkt att förbereda dagen innan!

Timjansmajonäs
Mixa färsk timjan slätt med vatten. Blanda med majonäs och låt stå kallt fram till servering.

Halloumi- och svampburgare
Rensa och ansa svampen. Stek svampen hel i het torr panna för att få bort vätskan. Mixa svampen smått tillsammans med halloumi, lök och vitlök. Blanda panko, ägg och grönsaksfond i bunke, låt svälla ngn minut. Ha i halloumi- och svampblandningen och rör runt med händerna. Om smeten inte upplevs tillräckligt tjock tillsätter du lite mer panko. Smaka av med peppar och torkad timjan. Forma till burgare. Rosta bröden i torr och het panna. Stek sedan burgarna i smör och olivolja på ganska hög värme i ca 3 min på varje sida. Burgarna ska få en yta.

Syrligt äpple
Skiva äpplen och pressa över citronsaft.

Nu är det dags att montera burgarna! Bre på ett lager av timjansmajonäs på varje bröd, på med burgaren, lök, några skivor äpple och färsk hackad timjan. Smaklig måltid! 😘👏🏼

 

Rostad tomatsås med färsk vitlök

Rostad tomatsås med färsk vitlök och parmsesanost
– Enkel, god, billig och vegetarisk pastarätt som sköter sig själv och som är full av smak 😋😍

För 4 port
Du behöver
4 port pasta
10 stora solmogna tomater
5 st gul lök
5 st vitlöksklyftor
1 bit purjolök
0,5 dl olivolja
Svartpeppar
Chilipeppar
Torkad basilika
Salt

Toppa rätten med
Parmesanost
3 st rivna vitlöksklyftor
Färsk basilika
Småtomater

Gör så här
Sätt ungen på 175 grader. Kvarta tomater och gul lök. Skala vitlöken och pressa dem med en kniv så att de blir lite lätt mosade (detta för att få ur mer smak ur vitlöken). Skär purjolöken i mindre bitar. Lägg allt på en plåt och ringla över olivolja och krydda med salt. Sätt in i ungen i ca 60-70 min.

Mixa grönsakerna med en stavmixer eller matberedare monterad med kniv. Personligen vill jag ha lite rustik tomatsås och ha bitar kvar i den, men det är en smaksak 🤗 Smaksätt med färsk riven vitlök, svart- och chilipeppar, torkad basilika, paprikapulver och salt. Var inte rädd trycka på med kryddorna… Hacka ner ett par råa småtomater.

Koka pastan enligt anvisningar – minus 1-2 min för att få al dente. Glöm inte salta vattnet (!!). Blanda tomatsåsen med den kokta pastan. Smaka av och krydda mer om det behövs. Spara lite av såsen att toppa rätten med. Garnera med riven parmesanost och färsk basilika 🍅🍝🌱

 

Svamppasta

Svamppasta med chili och västerbottensost.
– Vegetarisk och krämig pastarätt med lite sting från chili. Toppas med en himla massa persilja! 😋🌱

För 4 port
Du behöver
400 g svamp (tex kantareller, champinjoner och shiitakesvamp)
2 st gullök
2 st vitlöksklyftor
1 dl riven Västerbottensost
2 dl vitt vin
3 dl grädde
Spaghetti eller annan pastasort (ca 400g)
1 färsk chili (eller efter smak beroende på hur stark chilin är)
1 knippe färsk persilja
Smör till stekning
Salt
Peppar

Gör så här
Koka pastan enligt anvisningar (glöm inte salta pastavattnet ordentligt). Hacka lök, vitlök och chili. Ansa och tvätta svampen. Hetta upp stekpanna och stek på svampen i en torr panna. Låt vätskan från svampen avdunsta. Ha i en klick smör, löken, vitlöken och chilin. Stek på medelvärme i ca 3 min. Häll på vinet och låt puttra i ca 2 min. Ha i grädden och den rivna osten. Salta och peppra. Låt såsen puttra ytterligare 5 min. Blanda såsen med pastan. Toppa rätten med färsk persilja! Mums 👏🏼😍

 

Panerad halloumi

Panerad halloumi med örttzatziki

– Fräsch middag som du blir härligt mätt på. Jag serverade halloumin med honungsmelon, rödlök och avokado. Går bra med vilken sallad som helst 🤗🥗

För 4 port
40 min

Du behöver
Panerad halloumi
400 g halloumi
1 dl majs/vetemjöl
1 ägg
2-3 dl pankoströbröd
Salt
Peppar
Paprikapulver
Örttzatziki
0,5 gurka
2 vitlöksklyftor
3 dl grekisk yoghurt
1 msk olivolja
Ett knippe gräslök
Ett knippe dill
Ett knippe persilja
Salt
Tillbehör
Honungsmelon
Avokado
Rödlök
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
Balsamico

Gör så här
Riv eller skär ner gurkan i småbitar. Lägg gurkan i en sil och salta ordentligt. Detta för att dra ur vätskan ur gurkan. Låt stå i ca 25 min. Riv vitlök och hacka örter. Blanda yoghurt, vitlök, örter, gurka och olivolja. Ställ kallt till servering.

Skär halloumin i skivor. Häll mjöl, panko och ägg i varsin skål. Vispa äggen med gaffel. Krydda mjölet ordentligt med salt, peppar och paprikapulver. Smaka gärna av mjölet och känn efter om du behöver krydda mer. Vänd ner osten först i mjöl, sedan ägg och sist i pankon. Stek på medelvärme i ca 2 min på varje sida.

Skär kuber av melon och avokado. Hacka upp rödlök. Blanda citronsaft och olivolja.

Dags att lägga upp. Ringla över citronoljan och garnera med färska örter och klicka ut lite balsamico. 🍈🥑🍋 Smaklig spis 💚